UNESCO Tescilli Afyonkarahisar Mutfağı Yıllar Sonra Kapsamlı Bir Eserle Kitaplaştırıldı
Afyonkarahisar mutfağının asırlık geçmişi ve zengin lezzet kültürü, akademik bir titizlikle hazırlanan kapsamlı bir eserle kalıcı hale getirildi. 2019 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı‘na gastronomi alanında dahil olan şehir, bu unvanın gerektirdiği koruma ve tanıtma misyonunu çok önemli bir adım taçlandırdı. Afyonkarahisar Valiliği himayesinde ve yayın hakları Afyon Kocatepe Üniversitesi‘ne (AKÜ) ait olan “Afyonkarahisar Gastronomi Mirası” adlı kitap, yayımlanarak okurlarla ve gastronomi dünyasıyla buluştu.
Akademik Titizlik ve Yerel Deneyim Bir Arada
Projenin editörlüğünü üstlenen AKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı, bu kapsamlı çalışmanın hazırlanmasında bilimsel bilgi ile yerel tecrübenin kusursuz bir şekilde harmanlandığını belirtti. Kitap, yalnızca günümüzde tüketilen yemek tariflerinden ibaret kalmayıp; tarımsal üretim süreçlerinden gıda saklama tekniklerine, mevsimsel hazırlıklardan tören yemeklerine kadar kentin tüm gündelik yaşam alışkanlıklarını ve kültürel birikimini gözler önüne seriyor. Bu yönüyle eser, sadece bir yemek kitabı değil, aynı zamanda sosyolojik bir hafıza belgesi niteliği taşıyor.
Geniş Bir Uzman Kadrosu Esere Katkı Sundu
Alanında uzman çok sayıda akademisyen ve araştırmacının ortak çalışmasıyla ortaya çıkan eserde, kentin gastronomi potansiyeli çok yönlü olarak incelendi. Asilhan Semih Mutlu geleneksel mutfak araç ve gereçlerini kaleme alırken, Asuman Pekyaman tören yemeklerini ve festivalleri inceledi. Nurullah Kart özgün gastronomi ürünleri ile turşu ve salataları değerlendirdi. Eserde ayrıca Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı “Bir Günde Afyonkarahisar Mutfağı” bölümüyle yer alırken, Hümeyra Töre Başat ve Yasemin Can ise kentin lezzet tarihine yön veren isimleri onurlandırdı. Çorbalardan hamur işlerine, ana yemeklerden tatlı ve kompostalara kadar pek çok reçete alanında uzman isimler tarafından titizlikle kaleme alındı.
Gelecek Nesillere Bırakılan En Değerli Miras
Unutulmaya yüz tutmuş yerel lezzetleri ve üretim tekniklerini yeniden gün yüzüne çıkaran bu eser; akademisyenler, öğrenciler, gastronomi profesyonelleri ve turizm sektörü için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı olmayı hedefliyor. Projenin hayata geçmesinde emeği geçen başta Afyonkarahisar Valisi Dr. Naci Aktaş, Belediye Başkanı Burcu Köksal, AKÜ Rektörü Prof. Dr. Mehmet Karakaş, Zafer Kalkınma Ajansı Genel Sekreteri Kutlu Eser ve AFPAD Başkanı Hamza Kalkan olmak üzere tüm kültür mirasçıları ve yerel üreticiler, bu çalışmayla kentin gastronomi turizmine stratejik bir katkı sundu.